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53°中国白酒的秘密,为何中国白酒53°居多?

发表时间:2020-03-31 21:19

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白酒度数的高低取决于酒中酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。为什么优质酱香酒大多数都是53°呢?一般优质酱香型白酒酿造工艺需要经过一年生产周期,两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年窖藏等酿造工艺流程,储存期一般三年以上。酒精浓度在53°时,水分子和酒精分子缔合得最为牢固,加上酱香型白酒需要长时间贮存,易挥发物质较少,对人体的刺激也小,适量饮用还有利于人体健康。

53°白酒具有酱香突出、酒体醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯留香等特点且喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特色。除南方少部分省区喝低度酒外,中国大部分以45°以上的高度白酒为主,而60°以上的白酒,除严寒的北方地区外,大部分酒友也是接受不了的。适量饮用53°酱香型白酒有利于人体健康,因为在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,能产生对人体有益的微生物置于酒体中。

如何去辨别53°优质酱香型白酒正宗的53°酱香白酒经过长时间的储存,酒体会呈现出淡黄色,主要原因在于其酿造过程中经过一系列化合反应产生使酒变黄的成分——联酮类化合物。一般来说,酱香储存时间越长,黄色越明显。细嗅香味,慢慢让酒杯靠近鼻子,屏气凝神,然后轻嗅慢吸。在此过程中,还可以轻轻摇晃酒杯,使香气更容易暴露。轻抿一口咂于舌尖,让酒液在口腔内轻柔流淌,细细品味,满口生香;然后缓缓咽下,润其喉、忆其味、忆其余味。好的酱香酒不但入口的时候调动、滋润你的神经,它的余味更让你值得再为它喝第二次、第三次……


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