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高度白酒比低度白酒好,是真的吗?

发表时间:2020-03-31 20:39

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我们平时在喝酒的时候,经常会听到有人说高度白酒比低度白酒好,因为白酒的度数越高越值钱。这个观点是真的吗?

对此,江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩站在专业的角度上,谈了自己的观点。

是不是白酒度数越高越值钱?高度白酒就比低度白酒好?

我们先看一下酒度是怎么产生的——葡萄酒、黄酒都是发酵而成,成品酒的酒精度数在10几度。而白酒是纯粮固态发酵,发酵完以后还要经过蒸馏,这个蒸馏的过程就是把度数提高的过程,一次蒸馏就可以把酒度提高到60度到70度。

而在饮用的时候,60度到70度的度数,对人体的刺激性太强,还需要对白酒进行降度处理,因此现在市场上的白酒度数一般在50度左右,也有不少在40度以下。这也说明人们在喝的时候越来越关注酒度,我们也越来越喜欢喝一些度数比较适合的酒。

第二,其实白酒的度数在最近这些年发生了较大变化。改革开放以前我们喝的白酒度数是高的,改革开放以后度数在逐渐降低,即使低度酒也都有很高的品质,也有很多的优质酒。低度化主要是大家饮用的需求,同时也是国际化的表现。

那么,低度酒和品质到底有什么关系?我们知道整个白酒在蒸馏的这个变化过程里面发生了很多的不同,这些变化主要是在什么地方呢?在酒精度高的时候,由于酒精的刺激性比较强,饮用的时候会掩盖很多的酒里面不好的味道。到了低度酒的时候,由于酒精度数低了,刺激感减弱了,这个时候如果酒里面还有一些不好的味道,它就掩盖不住了。低度酒对酒质的要求更高,对基酒要求更高。这样来说,优质的低度酒成本比高度酒的成本还要高。因此,不能简单的做出这样的判断:度数高的质量高,度数低的质量就低。

为什么高度酒就卖得贵,低度酒就卖的便宜?

卖的贵和便宜,这个主要从经济成本去算的,因为投入大了总归还是要卖的贵一点。还有一个我们的观念在逐渐变化和市场的需求,希望我们在推广低度酒的时候能够提供更适合消费者承受的度数。

如果说在同一个品牌下,并且它是在同一个质量层次上,比方说都是**质的酒,可能在同一个品牌下高度的比低度的贵一些,因为高度的用的原酒会多一些。

这不是一个简单的成本问题,成本是一个效益,品质和品牌还有一个效益,用的原料多跟少,用的好酒的多跟少,50多度和30多度用的原料多少不一样。即使在同一个品牌底下,做低度酒对酒质的要求会更高。

因此,酒精度数的高低,与酒质的优劣关系不大,至于选择喝高度酒还是低度酒,要根据饮酒的个人喜好。有的人喜欢高度酒就喝高度酒,有的人喜欢低度酒就喝低度酒。但不管是高度酒还是低度酒,都要适量饮用,过量饮用都不好。


来源:网络


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