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酱酒常识
相信很多爱好酒文化的朋友们在品酒时,都会体会到酸甜苦辣咸等味道,今天我就为大家揭晓这是为什么。  1、酸  白酒中必须也必然具有—定的酸味成分,并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜,如果超量,不仅使酒味粗糙,而且影响酒的“回甜...
自古以来,我们国家的人都有喝酒的习惯,不管是古代的诗人,还是历史中的伟人他们都非常喜欢喝酒,直到现在,我们平时也离不开酒,现在我们能够品尝到的酒,种类越来越多了,但是最受中国人喜爱的依然是白酒,白酒具有很高的收藏价值,很多人都会将白酒买回来...
一、高粱中支链淀粉含量高  高粱内容物大部分为淀粉颗粒,其表面的胶粒层含有蛋白质和脂肪。高粱所含的淀粉多为支链淀粉——吸水性强、易糊化,是白酒酿造最为理想的原料。  茅台所用高粱原料为赤水河周边的“红缨子”,其淀粉和单宁含量合理,尤其是对酿...
白酒又叫做白干、烧酒或者说火酒,食物和其他谷类作物为原料,用酵母或活性干酵母、糖化酶为糖化发酵剂,经蒸煮,蒸馏、蒸馏、贮存、勾兑制成的蒸馏酒。制曲技术,复合糖化发酵工艺和桶蒸馏技术是独特的中国,在世界各种蒸馏酒中都是独具一格的。  其成分主...
9%以上的普通消费者,都会认为发黄的酒是好酒。因为在我们的普遍认知中,酒体发黄是老酒的特征,而老酒一般经历了时间的考验,不仅色泽发黄、酒体绵柔,倒酒时候还有一条长长的、绵延不断的酒线。  一瓶正常的酱香酒究竟是什么颜色。根据国家标准规定的酱...
首先,白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了。再说,酱酒的酸是一个好事,因为在各大香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感复杂,...
 美酒在于香,而“香”靠发酵。白酒的发酵工艺可以说,是直接决定着酒的香型和品质,以酱香型白酒为例,酱香型白酒发酵的工艺要优于,其他香型白酒的发酵工艺,表现在以下两方面:  一、发酵的方式  其他香型白酒,在窖池发酵中,只有一种方式,也只产生...
大家都知道,在商朝时期酒文化已经开始流传,从谷物发酵酒起源,发展到最终,就是黄酒。工艺发达的地方,酒品质好点,酒精度可能不到十度,也达不到现在黄酒的水准;技术落后的地方,酒品质差点,酒精度三五度左右。  到了元朝后,蒸馏酒被放在了所有酒类之...
酱香型白酒主要是由小麦、水、高粱为原料采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒主要产于贵州茅台镇;优质酱香型白酒一般都具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点。在如今的酒桌上,酱香型白酒无疑是消费者酒桌上的宠儿,主要是由于酱香...
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